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气调包装机技术关键表现在哪个方面?

来源: 时间:2018-09-25 15:53:04 次数:

有两个关键技术指标合格的包装机必须满足相应的要求。这两个指标是:高的气体置换率和低的气体混合精度误差率。包装设备的质量是否合格,应由这2个关键指标来判断。针对气调包装机的关键技术问题,我们继续研究。

有两个关键技术指标合格的包装机必须满足相应的要求。这两个指标是:高的气体置换率和低的气体混合精度误差率。包装设备的质量是否合格,应由这2个关键指标来判断。针对气调包装机的关键技术问题,我们继续研究。

改性大气保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)和少量特殊气体组成。二氧化碳是新鲜果蔬的主要抗菌成分,它能够抑制大多数腐败细菌和真菌的生长和繁殖,减缓新鲜果蔬的新陈代谢。

不与食物相互作用的惰性气体用作填充气体,与二氧化碳、氧气和特殊气体结合以保持新鲜。不同的食物、水果和蔬菜需要不同的保鲜气体。

 气调包装机

食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜包装,都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。在发达国家先进的包装设备的标准中,要求气体置换率达98%以上,保鲜气体混合精度误差率小于2%。这是因为上述二项指标对食品果蔬的保鲜起着至关重要作用。举例说明如下:

例一:气调保鲜包装荔枝时,其保鲜气体混合比例为:氧气(O2)浓度比例4%~6%;二氧化碳(CO2)浓度比例3%~5%,伤害浓度8%;其余为填充气体氮气(N2);如果O2浓度偏低,会产生无氧呼吸,致使荔枝果实发酵、组织坏死;O2浓度偏高或CO2浓度偏低,抑制荔枝新陈代谢作用下降,缩短保鲜期;CO2浓度偏高(>8%),则会造成果皮及果实伤害,加速荔枝变质。

例二:气调保鲜包装卤菜(熟食)时,其保鲜气体混合比例为:氮气(N2)64%~66%,二氧化碳(CO2)34%~36%,气体置换率≥98%。由于很多微生物(细菌)的生长繁殖需要O2,因此降低含氧量可减缓细菌的繁殖速度(厌氧菌除外)。实验表明,合理的N2和CO2的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层,且在低氧环境下,使卤菜得到保鲜。所以当气体混合精度误差率及置换率无法达到指标时,其抑菌保鲜作用基本无效。

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